นักวิทยาศาสตร์อาวุโสของ Corbion เห็นพ้องกันว่าอิมัลซิไฟเออร์มีแนวโน้มที่จะมีบทบาทสำคัญในพื้นที่ที่มีพืชเป็นหลัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม นอกจากนี้ยังถูกนำมาใช้เมื่อเร็ว ๆ นี้เพื่อเลียนแบบไขมันสัตว์และนมในตัวเลือกจากพืชหรือคีโต อิมัลซิไฟเออร์เป็น ส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ เลซิติน มีความสำคัญต่ออาหารแปรรูปเนื่องจากช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสและความทนทานต่อการผลิตเชิงพาณิชย์ของผลิตภัณฑ์ในภาคเบเกอรี่ ช็อกโกแลต ลูกกวาด และนม และอื่นๆ ตัวอย่างหนึ่งคือความสามารถในการลดความเหนียวของตอร์ตียา มันฝรั่งอบแห้งยังได้รับประโยชน์จากส่วนผสมนี้อีกด้วย อิมัลซิไฟเออร์ช่วยป้องกันไม่ให้มันฝรั่งติดกับถังอบแห้ง และจะทำให้สูญเสียผลผลิตเพิ่มขึ้น วอลช์กล่าวเสริม