อย่างไรก็ตาม ระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดที่สำคัญอย่างหนึ่ง ใช้แป้งให้ถูกประเภท Serious Eatsสังเกตว่าสูตรนี้ใช้ได้กับแป้งข้าวเหนียวเท่านั้น ดังนั้นควรตรวจสอบอีกครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้ใช้แป้งข้าวเจ้าทั่วไป จากข้อมูลของMasterClassแป้งข้าวเหนียวแตกต่างจากแป้งข้าวเจ้าอย่างชัดเจน บัวลอยไข่หวาน และทำให้เนื้อสัมผัสแตกต่างกันมาก แป้งข้าวเหนียวมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มทำให้อาหารอย่างโมจิและบัวลอยเคี้ยวเพลิน แม้จะมีชื่อของมัน แต่แป้งข้าวเหนียวไม่ได้มีกลูเตนอยู่จริง ๆ แต่ชื่อนี้หมายถึงความสามารถในการเลียนแบบความหนืดของกลูเตน