ถ้าความนึกคิดที่จะจิบเบียร์สดทำให้คนปิดปาก มีความหมายว่าคุณมิได้อยู่ตามลำพัง แต่ว่าแม้คุณจะเป็นเพื่อนที่ดี แต่ว่าก็ทำให้มีการเกิดปัญหาว่า เพราะอะไรบางบุคคลถึงเกลียดชังรสของเบียร์สด? คำตอบอยู่ที่กรรมพันธุ์ สล็อต ซึ่งทรงอิทธิพลต่อแนวทางที่สมองของพวกเราประเมินผลเครื่องดื่มรสขมรวมทั้งเครื่องดื่มเย็นๆนอกเหนือจากนั้น รสที่ชอกช้ำของเบียร์สดยังทำให้เกิดกรรมวิธีพัฒนาการที่ดีไซน์มาเพื่อกันพวกเราให้ห่างจากของกินรวมทั้งเครื่องดื่มที่บางทีอาจทำให้เป็นอันตราย แล้วก็สิ่งเร้านี้จะร้ายแรงกว่าในบางบุคคล เมื่อก่อนอื่นพวกเรามาเริ่มกันที่รสขมของเบียร์สดกันก่อน ดังที่คุณอาจคิดออกจากชั้นเรียนวิทยาศาสตร์ มีเซลล์รู้รสห้าชนิดข้างในต่อมรู้รสของพวกเราที่ช่วยทำให้พวกเรารับทราบรสเค็ม หวาน เปรี้ยว อูมาไม่ (เผ็ด) รวมทั้งขม เมื่อปุ่มรู้รสเจาะจงรสเฉพาะ ตัวรับรสจะส่งข้อมูลนี้ผ่านเส้นประสาทไปยังก้านสมอง Dr. Virginia Utermohlen Lovelace รศ.ชื่อเสียงด้านโภชนาการที่ Cornell University ในเมือง Ithaca เมืองนิวยอร์ค บอกว่า "หากคุณมีความรู้สึกว่าตัวรับเป็นกุญแจล็อก อะไรก็แล้วแต่ที่เชื่อมโยงกับนั่นก็คือกุญแจเฉพาะ" กล่าวกับ WordsSideKick.com "เซลล์ที่เชื่อมต่อกับตัวรับนั้นจะส่งข้อความไปยังสมองว่า "โอ้ นี่มันเจ็บร้าว!""

มีตัวรู้รสชาติที่ไม่เหมือนกันถึง 25 จำพวกสำหรับความขมภายในร่างกายมนุษย์ สำหรับเพื่อการเทียบ มีตัวรับเกลือเพียงแค่สองจำพวกแค่นั้น ในเวลาเดียวกัน ความขมของเบียร์สดส่วนมากมาจากฮ็อพ กรดอัลฟารวมทั้งเบตาที่เจอในฮ็อพ เหมือนกับความเข้มข้นต่ำของเอธานอลในเบียร์สด จะจับกับตัวรับรสขม 3 ตัวจากทั้งปวง 25 ตัว ซึ่งส่งสัญญาณถึงรสขมที่ร้ายแรงต่อสมองเมื่อคุณจิบเบียร์สดลาเกอร์ เลิฟเลซกล่าว

แต่ว่าอะไรทำให้รสขมกลืนยาก? คราวถัดมาที่สหายของคุณพึงพอใจสำหรับเพื่อการเสนอแนะคุณให้รู้จักกับIPAใหม่ คุณสามารถบอกพวกเขาได้ว่ารสนิยมส่วนตัวของพวกเขาตรงข้ามสัญชาตญาณพัฒนาการโดยตรง ที่จริงแล้ว มนุษย์ปรับปรุงตัวรับรสขมเพื่อให้เกิดความปลอดภัยของพวกเราเอง — เพื่อเจาะจงของกินเป็นพิษที่บางทีอาจทำให้เป็นอันตราย

"รสขมนับว่าเป็นระบบเตือนภัยสำหรับพิษ" นักค้นคว้าในการศึกษาวิจัยปี 2552 ที่เผยแพร่ในนิตยสาร Chemosensory Perception(เปิดในแท็บใหม่)สรุป "สารประกอบที่เป็นพิษหลายอย่างดูเหมือนจะมีรสขม แม้กระนั้นความเป็นพิษดูเหมือนจะปราศจากความสโมสรโดยตรงกับความเข้มข้นของมาตรฐานการรู้รสของสารประกอบที่มีรสขม" นักค้นคว้ากล่าว

พูดอีกนัยหนึ่งสล็อตออนไลน์ เพียงแต่เพราะว่าบางสิ่งบางอย่างมีรสขมและก็ทำให้ท่านผวา มิได้แสดงว่าเบียร์สด (หรือของกินแล้วก็เครื่องดื่มที่มีรสขมอื่นๆ) จะฆ่าคุณอัตโนมัติ

สิ่งนี้นำพวกเราไปสู่วิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหน้าเบื้องหลังความมากมายหลายทางหน้าที่ทางพันธุกรรม หรือที่เรียกว่าการแปรเปลี่ยนทางพันธุกรรม เหตุเพราะมีตัวรู้รสสำหรับความขมขื่นจำนวนมาก ก็เลยไม่เป็นอันตรายที่จะพูดว่ารสขม - แนวทางที่พวกเรารับทราบรวมทั้งพวกเราสามารถทนต่อรสกลุ่มนี้ได้ - มีความน่าจะเป็นทางพันธุกรรมที่ตกทอดได้มากมายมากเกิน

จากผลการศึกษาวิจัยปี 2017 ที่เผยแพร่ในนิตยสาร Scientific Reports(เปิดในแท็บใหม่), TAS2R16 เพียงอย่างเดียว (ซึ่งเป็นเยี่ยมใน 25 ตัวรับรสขมภายในร่างกายมนุษย์) มีความมากมาย 17 แบบ ซึ่งรวมทั้งตัวแปรที่เกี่ยวโยงกับการติดเหล้า

เลิฟเลซอธิบายว่าหนึ่งในตัวบ่งชี้ที่ง่ายที่สุดของความไวต่อรสขมเป็นปริมาณปุ่มรู้รสที่คุณมีในปากของคุณ ยิ่งคุณมีต่อมรับรสมากแค่ไหน ก็ยิ่งมีลักษณะท่าทางที่คุณจะไม่ชอบเบียร์สดฮ็อป***มากขึ้นเรื่อยๆเพียงแค่นั้น

อย่างไรก็แล้วแต่ ตัวรับรสขมมิได้เป็นเพียงแต่ตัวแปรเดียวที่เล่นได้ คาร์บอนไดออกไซด์ในเบียร์สดจะเปิดตัวรับ "เย็น" ของพวกเรา (ตัวรับอุณหภูมิเดียวกับที่ทำให้หมากฝรั่งรสเย็นและก็รสอบเชยร้อน ) ตัวรับความเย็นก็มีความต่างทางพันธุกรรมเช่นเดียวกัน โดยเหตุนั้นแม้คุณจะไม่ทราบสึกไวต่อความขมของเบียร์สด แม้กระนั้นตัวรับที่ส่งสัญญาณความเย็นก็อาจส่งผลให้เบียร์สดมองไม่สวยเช่นเดียวกัน Lovelace กล่าว

ถ้าหากคุณหวั่นไหวต่อความขมของเบียร์สดหรือแอลกอฮอล์อื่นๆมีแนวทางต่อกรที่สามารถจะช่วย "กลบ" ความแรงของตัวรับรสขม คุณตั้งข้อคิดเห็น

"ขนมหวานแล้วก็รสเค็มสามารถช่วยปิดผลพวงของตัวรับรสขม โน่นเป็นเหตุผลที่พวกเรามีถั่วเบียร์สด และก็เหตุผลที่พวกเราดื่มเตกีลากับเกลือ!" เลิฟเลซกล่าว "เมื่อคุณกำจัดความขมออกไป คุณชอบได้รับรสเฉพาะที่อยู่ด้านใต้ "

เบียร์สดหนึ่งแก้วมีฟองกี่ฟอง?

เมื่อคุณเทเบียร์สดหนึ่งแก้ว ฟองฟองสบู่จะลอยขึ้นเขาสุด เมื่อฟองอากาศเล็กๆรวมตัวกันมากขึ้นก็จะกำเนิดเป็นชั้นโฟมที่ทำให้จมูกระคาย

ในตอนแรก กระแสฟองของคาร์บอนไดออกไซด์นั้นดูเหมือนกับว่าไม่สิ้นสุด แต่ว่ามีกี่ฟองซึ่งสามารถโผล่ออกมาจากเบียร์สดหนึ่งแก้วก่อนที่จะมันจะแบน?

Gérard Liger-Belair ศ.จ.ด้านฟิสิกส์เคมีที่มหาวิทยาลัย Reims Champagne-Ardenne ในประเทศฝรั่งเศส ได้ตรวจหัวข้อฟู่นี้ใน Champagne โดยคำนวณว่าขลุ่ยหนึ่งอันผลิตฟองสบู่ได้ราว 1 ล้านฟอง เมื่อเร็วๆนี้ Liger-Belair ดูเข้าไปในส่วนลึกของแก้วเบียร์สดแล้วก็พบว่าพวกเขาผลิตฟองสบู่ได้มากเป็นสองเท่าของแชมเปญ - โดยมีฟองอากาศสูงถึง 2 ล้านฟองแตกในแก้วครึ่งไพน์ ตามการเรียนรู้ใหม่

หลักฐานทางโบราณคดีทำให้เห็นว่าผู้คนผลิตรวมทั้งดื่มเบียร์สดอย่างต่ำ 5,000 ปีแล้วก็บางทีอาจนานถึง 13,000 ปี Liger-Belair แล้วก็คนเขียนร่วม Clara Cilindre รศ.รวมทั้งนักค้นคว้าในกรุ๊ปโมเลกุลแล้วก็บรรยากาศสเปกโตรสโกปี (GSMA) ที่มหาวิทยาลัย Reims กล่าวในการวิจัยชิ้นนี้ เครื่องดื่ม "เป็นเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมที่เป็นแอลกอฮอล์ยอดนิยมสูงที่สุดในโลก" ด้วยการสร้างทั้งโลกแทบ 53 พันล้านแกลลอน (200 พันล้านลิตร) ต่อปี และก็ฟองสบู่และก็โฟมเป็นข้อสำคัญของประสบการณ์เบียร์สด Liger-Belair กล่าวกับ WordsSideKick.com อีเมล์. โดยเฉพาะกับเบียร์สดลาเกอร์ ซึ่งเป็นเบียร์สดยอดนิยมเยอะที่สุด Liger-Belair กล่าว

“ดูอย่างกับว่าเกิดเรื่องที่เกี่ยวกับพวกเราที่จะนำวิชาความรู้เพิ่มอีกเกี่ยวกับการเกิดฟองสบู่ ขนาดฟอง รวมทั้งท้ายที่สุดเกี่ยวกับปัญหาปริมาณฟองทั้งปวงที่คงจะก่อตัวในแก้วเบียร์สดตลอดแนวทางการกำจัดปิโตรเลียมทั้งผอง” เขากล่าว

เบียร์สดมักมีส่วนประกอบ 4 อย่าง ดังเช่นว่า เมล็ดพืชมอลต์ ฮ็อพยีสต์รวมทั้งน้ำ ซึ่งหมักแล้ว ขั้นตอนการนี้จะสลายคาร์โบไฮเดรตเพื่อผลิตแอลกอฮอล์ น้ำตาล และก็คาร์บอนไดออกไซด์ (CO2) เมื่อเบียร์สดบรรจุขวดหรือใส่กระป๋อง จะมีการเพิ่ม CO2 เพิ่มอีก นำมาซึ่งการก่อให้เกิดแรงกดดันในภาชนะ เมื่อผนึกบนกระป๋องหรือขวดแตก ของเหลวจะแปลงเป็น CO2 อิ่มตัวยิ่งยวด แล้วปลดปล่อยออกเป็นฟองเล็กๆ

สำหรับเพื่อการเรียนรู้นี้ นักค้นคว้าได้พินิจพิเคราะห์เบียร์สดที่มีแอลกอฮอล์ 5% โดยความจุ โดยเทเบียร์สดราว 8 ออนซ์ (250 มล.) ที่อุณหภูมิ 42 องศาฟาเรนไฮต์ (6 องศาเซลเซียส) ลงในแก้วขนาด 17 ออนซ์ (500 มิลลิลิตร) นักวิทยาศาสตร์บอกว่าปริมาณฟองเบียร์สดโดยรวมโดยมากจะได้รับผลพวงจากเหตุสามประการ ดังเช่น ความเข้มข้นของคาร์บอนไดออกไซด์ที่ละลายในแก้ว ขนาดของฟองเบียร์สด รวมทั้งจุดที่เบียร์สดลดคาร์บอนไดออกไซด์จนถึงหมดจนถึงไม่สามารถที่จะก่อตัวเป็นฟองได้อีก

นักค้นคว้าพบว่าข้อผิดพลาดเล็กๆในแก้วเบียร์สดยังช่วยทำให้ฟอง CO2 โผล่ออกมาจากของเหลวอีกด้วย คาร์บอนไดออกไซด์ที่ละลายน้ำจะสะสมบริเวณหลุมรวมทั้งรอยแยกที่มีความกว้างมากยิ่งกว่า 1.4 ไมครอน ก่อให้เกิดกระแสฟองสบู่ การถ่ายรูปความเร็วสูงชี้ให้เห็นว่าฟองอากาศมีขนาดใหญ่ขึ้นเมื่อลอยขึ้น โดยดักจับ CO2 จากเบียร์สดเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ โดยรวมแล้ว เบียร์สดหนึ่งแก้วในจำนวนนี้จะสร้างฟองอากาศได้ระหว่าง 200,000 ถึง 2 ล้านฟอง ตามการศึกษาเล่าเรียน

แม้กระนั้น งานศึกษาวิจัยนี้ไม่ใช่แค่การนับฟองสบู่แค่นั้น นักวิทยาศาสตร์กล่าว เมื่อฟองอากาศในเครื่องดื่มผุดขึ้นบนลิ้นของผู้ดื่ม ฟองเหล่านี้สามารถที่จะช่วยเพิ่มรสที่วิจิตรบรรจง โดยการศึกษาเล่าเรียนความฟุ่มเฟือยในของเหลว นักวิทยาศาสตร์สามารถศึกษาว่าเครื่องดื่มมีความประพฤติยังไงภายใต้สภาพการณ์ต่างๆและก็สิ่งนั้นจะมีผลต่อรสได้ยังไง Liger-Belair แถลงการณ์ในอีเมล

หากว่าจำนวน CO2 ที่ละลายในเบียร์สดจะเป็น "ตัวแปรสำคัญ" สำหรับเพื่อการทำความเข้าใจหัวข้อนี้ ทรงของแก้วที่ถือเครื่องดื่มก็มีส่วนสำคัญเช่นเดียวกัน "เพื่อที่จะได้ให้พวกเราสามารถจินตนาการถึงการเปลี่ยนแปลงพารามิเตอร์เบียร์สดแล้วก็แก้วเล็กน้อยให้ดียิ่งขึ้นโดยรวมก้าวหน้าขึ้น ประสบการณ์ทางประสาทสัมผัส” เขากล่าว